Bulgar mutfağı uzun süre Türk mutfağından, ayrıca Yunanistan ve eski Yugoslavya mutfağından etkilenmiştir. Buna karşılık Bulgarlar, bu ülkelerin mutfağını ve ayrıca Eflak ve Moldova mutfağını etkiledi.
18. yüzyılda Bulgar mutfağı kendine özgü bir kimliğe sahip olmaya başladı. O ana kadar, insanlar Avrupa’da pişirilen olağan yiyecekleri tüketiyorlardı: ekmek, meyve ve sebze, balık ve çeşitli etler. 19. yüzyıl, Bulgar yemek tarzının daha da güçlü bir gelişimine işaret ediyordu. O zamandan beri insanlar, yerel malzemeler ve benzersiz bir tarz kullanarak geleneksel tarifler yaratırken diğerlerini geliştirdiler.
Bazı Bulgar yemekleri tüm dünyada biliniyor. Bulgar yoğurdu bunlardan biridir. Koyun sütü veya manda-inek sütü kullanılmasına rağmen inek sütünden yapılır. Son iki çeşidin daha iyi bir tada sahip olduğu kanıtlandı. Bulgarların çoğu günlük olarak yoğurt tüketmektedir. Peynir farklı şekillerde yapılır. Başlıca kategoriler beyaz peynir ve kaşar peynire verilen isimdir. beyaz peynirin ayrıca iki çeşidi vardır: inek beyazı ve koyun beyazı. Birincisi tariflerde kullanılırken, ikincisi olduğu gibi tüketilir.
Sebzeler Bulgar tariflerinde büyük miktarlarda ve çok sayıda kombinasyonda kullanılmaktadır. En sık kullanılanlar; lahana, yeşil biber, salatalık, kabak, kereviz, Karnabahar, marul, turp, bamya, sarımsak ve mantardır. Meyveler Bulgarlar tarafından ihmal edilmiyor. Bunlar ya çiğ olarak tüketilir ya da tatlıların içeriğidir. Erik, kayısı, şeftali, kavun ve balkabağı insanlar tarafından en çok tüketilen meyve türleridir.
Bulgar mutfağında kullanılan çeşniler, kırmızı biber ve maydanozdan nane ve tuzluya kadar çeşitlilik gösterir. Ayrıca, kekik ve milfoil gibi otlar, yiyeceklerin çoğunu zenginleştirmek için kullanılır.
Bulgaristan sadece yemekleriyle değil, içecekleriyle de benzersizdir. İnsanlar birçok geleneksel içeceği yarattılar ve en önemlileri: rakı, mastik, menta, boza, ayran ve çeşitli bira ve maden suyudur. Ek olarak, Bulgaristan’da bazı farklı şaraplar var. Başlıca çeşitleri: Mavrud, Pamid, Gumza, Melnik şarabı, Misket, Pelin ve Muskat.
Bulgaristan Mutfakları
Bulgaristan’ın büyük bir bölgesi yok. Ancak bu, ülke genelinde pişirme tarzındaki bazı farklılıkların ortaya çıkmasını durdurmadı. Ana farklılıklar, ülkenin kuzey yarısının mutfağı ile Güney bölgelerini karakterize eden yemek tarzı arasındadır.
Coğrafi Alan ve Stile Göre:
Kuzey Bulgaristan Mutfağı
Güney Bulgaristan Mutfağı
Bir Bulgar Tarifinin malzemelerini bulmak, malzemelerin adlarını bilmediğinizde o kadar kolay değildir. Yerel Pazarlarda bulunan malzemelerin ve adlarının bir listesini yapmak için zaman ayırın.
Bulgar Pişirmeye Hazırlık Yöntemleri
Bulgaristan yemekleri hazırlamak, herhangi bir özel pişirme yöntemi bilgisi gerektirmez. Bulgar mutfağının başlangıcından bu yana insanlar yemekleri ya kaynatarak, buğulama ya da kavurarak hazırladılar. Bunlar, günümüzde Bulgarlar tarafından kullanılan tekniklerden sadece üçü. Diğerleri, Avrupa’da ve Kuzey Amerika’da kullanılanlardır.
Bulgar Yemekleri İçin Özel Ekipmanlar
Çoğu Bulgar yemeği, herhangi bir özel alet satın almanızı gerektirmez. Bununla birlikte, bir kahve değirmeni bulundurmak baharatları kavurmaya ve öğütmeye yardımcı olur ve uçucu yağlarını en üst düzeye çıkarır, bu da yemeğinize daha fazla lezzet sağlar. Bir Bulgar mutfağında bulunabilen aletler diğer birçok ülkede kullanılmaktadır. Ekipman, çatal, bıçak, tava, tepsi, yemek kaşığı, çay kaşığı, kepçe ve hassas bir şekilde hazırlanması amaçlanan yemekler için devam eder: gıda terazileri ve sıcaklık ölçüm cihazları.
Ancak Bulgar mutfağını diğerlerinden ayıran bir şey var. Yiyeceklerin toprak kaplarda yenmesi bir gelenektir. Bu alışkanlık sadece yaşlılar tarafından sürdürülür. Modern mutfaklarda insanlar yemekleri normal tabaklarda servis ediyorlar.
Bulgar Yemek Gelenekleri ve Festivalleri
Bulgarlar ulusal geleneklerini tanıtmak için festivaller düzenliyorlar. Bunların çoğu bir yemeği kutlamak için planlanmasa da, geleneksel yemekleri sergilemek genellikle ikincil amaçtır. St. Trifon Zarezan, her yıl 14 Şubat’ta düzenlenen bir şarap festivalidir. Bu, bağ yetiştiricilerinin en iyi ürünlerini sergilemeleri için harika bir fırsat. Bulgarlar için bir diğer önemli gün, Tavuk Kilisesi’nin kutlandığı Aziz Paraskeva Günü’nden önceki Cumartesi’dir. Bu, Bulgaristan’daki en eski geleneklerden biriydi. Bu tatilin ticari markası kümes hayvanlarına dayalı yemeklerle temsil edilmektedir.
Organik Gıda 