Söylenti: Mikrodalgada yemek yemek, temel besinleri sızdırıyor
Mikrodalgada pişirmenin bazı besin değerlerini nasıl ortadan kaldırdığını hepimiz duyduk, ama bu doğru mu? Mikrodalga camın arkasında yemeğimize kötü bir şey mi oluyor?
Karar: Doğru yaparsanız, yiyecekleri mikrodalgada pişirmek, yemeğinizin vitamin ve minerallerini korumanın en iyi yollarından biridir.
Yiyeceklerinizi mikrodalgada pişirmenin tehlikeleri vardır. Birincisi, haşlanabilirsiniz. Yanlış türde plastik kullanırsanız (ipucu: “mikrodalgaya uygun” demeyen bir plastik), sağlıksız kimyasallar yemeğinize sızabilir. Ancak yediklerinizden en fazla besin değerini almakla ilgileniyorsanız, mikrodalga fırın güvenli bir bahistir. Aslında, besleyici olarak sağlam yiyecek hazırlama yöntemleri için listenin en üstüne yakındır. Mikrodalganızı az miktarda suyla, yiyecekleri esasen içeriden buharda pişirmek için kullanırsanız, neredeyse diğer tüm pişirme yöntemlerine göre daha fazla vitamin ve mineral tutacaksınız.
Önerilen Makale: Gulha ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Kayıtlı diyetisyen ve sertifikalı gıda bilimcisi Catherine Adams Hutt, Ard. en kısa sürede ısıtır ve yalnızca minimum miktarda sıvı kullanır.”
Bil bakalım ne oldu? Mikrodalga pişirme bunu yapar.
Ispanak düşünün. Ocakta kaynatın ve folik asidinin yüzde 70’ini kaybedebilir. Sadece biraz suyla mikrodalgaya koyun ve neredeyse tüm folik asidini koruyacaksınız. Pastırmayı çıtır çıtır (yum) olana kadar ızgarada pişirmek nitrozaminler oluşturabilirken, pastırmayı mikrodalgada pişirmek bu kansere neden olan kimyasallardan çok daha azını oluşturur.
Tabii ki, mikrodalga fırını karıştırabilirsiniz. Sebzelerinizi bir demet suya dökün ve fazla pişirin, bol miktarda besin süzün. Hutt, “Mikrodalgada yemek pişirirken, verimli bir buhar ortamı yaratarak kapağını sıkıca kapatın” diyor.
Bir set üstü ocak üzerinde buharda pişirmek de aynı derecede iyidir. Bazı durumlarda, daha da iyi olabilir: Küçük bir çalışma, buharda pişirilmiş brokolinin kanserle savaşan sülforafanını mikrodalgada pişirilmiş brokoliye göre daha fazla koruduğunu buldu.
Ancak çoğu durumda, mikrodalgada güvenli bir kapta minimum miktarda sıvı ile sıkıca kapatılmışsa, yemek pişirmek için mikrodalgayı kullanmak, besinsel bir kazançtır. Hatta bazı gıdaların beslenmesini iyileştirebilir. Örneğin domates ve havuçtaki karotenoidleri vücudumuz için daha erişilebilir hale getirir. Yumurtadaki biotini sindirilebilir hale getirir. Ve ısı, bizi hasta edebilecek yiyeceklerdeki bakterileri öldürür. Hutt, “Güvenlik açısından, çiğ tavuk yemek istemezsiniz” diyor.
Öyleyse devam et ve o mikrodalgayı kullan. Yiyecekleri içten dışa doğru buharlaştırmanın hızlı bir yolu. Fırınlama veya kavurmanın sağladığı aromaları alamayacaksınız, ancak bunu doğru yaparsanız, mikrodalgaya uygun, sıkıca kapatılmış bir kapta sadece biraz su ile çok iyi beslenmiş olacaksınız.
Organik Gıda 