Parlak, mor, gözyaşı damlası şeklindeki patlıcan bildiğiniz tek patlıcan olabilir, ancak bu çok yönlü sebze çeşitli renk ve şekillerde gelir. Yerel çiftçi pazarında biraz daha derine inin ve beyaz, yeşil, pembe, turuncu ve hatta çizgili tenli oval, uzun ve ince ve kavun şeklinde patlıcanlar bulmanız muhtemeldir.
Birini kestiğinizde, küçük bej tohum kümeleriyle noktalı, belki yeşil veya sarı bir ipucu olan etli beyaz et bulacaksınız. İçi kahverengiyse patlıcan bozulmuş olabilir.
Patlıcan, patates, domates ve biber gibi bir itüzümü sebzesidir. Aslen Hindistan ve Asya’dan geliyor, burada hala vahşi büyüyor. Patlıcan, 7. ve 8. yüzyıllarda İslam imparatorluğu ile birlikte Avrupa’ya geldi.
Önerilen Makale: Berenjenas Rellenas ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Tarihçiler, patlıcan terimini İngilizlerin Hindistan’ı işgalleri sırasında icat ettiğine inanıyor. Patlıcan ve brinjal bunun diğer isimleridir.
Patlıcan, pişirildiğinde kremsi bir kıvam alan zengin, etli bir iç kısma sahiptir. Doyurucu doku, onu et için iyi bir yedek yapar.
Patlıcan şu çeşitlerde gelir:
Esmer veya klasik — parlak mor tenli tanıdık patlıcan şekli
Epik — mor-siyah tenli gözyaşı damlası şeklinde
Siyah çan – parlak siyah tenli armut biçimli
Ghostbuster — uzun, beyaz, oval
Ichiban — uzun, ince, mor
Slim Jim — ince, parlak mor
Paskalya yumurtası – beyaz, turuncu, sarı veya yeşil renkli küçük, oval
Porsiyon Başına Besinler
3.5 ons (100 gram) patlıcan porsiyonu:
Kalori: 25
Protein: 1 gram
Yağ: 0.2 gram
Karbonhidratlar: 6 gram
Lif: 3 gram
Bir porsiyonda ayrıca aşağıdakiler gibi vitaminler bulunur:
Folat: 22 mikrogram
A Vitamini: 23 IU
C vitamini: 2.2 miligram
K vitamini: 3.5 mikrogram
Bu mineralleri bir porsiyonda alacaksınız:
Kalsiyum: 9 miligram
Demir: 0.23 miligram
Magnezyum: 14 miligram
Fosfor: 24 miligram
Potasyum: 229 miligram
Sağlık yararları
Patlıcan binlerce yıldır geleneksel tıbbın bir bileşeni olmuştur. Ayurveda tıbbının eski Hint sisteminde, uygulayıcılar şeker hastalığını tedavi etmek için beyaz patlıcanı ve astımı hafifletmek için köklerini kullandılar.
Patlıcan en besleyici sebze olmasa da, size yeterli miktarda potasyum ve lif sağlar. Ve porsiyon başına sadece 25 kalori ve 1 gramdan az yağ ile, yağa batırmadığınız sürece oldukça suçluluk duymayan bir besindir.
Patlıcan, hücrelerinizi hasara karşı korumaya yardımcı olan A ve C vitaminleri gibi antioksidanlara sahiptir. Ayrıca, şeker hastalığınız varsa hücrelerin şekeri daha iyi işlemesine yardımcı olabilecek polifenol adı verilen doğal bitki kimyasallarında da yüksektir.
Hücrelerdeki erken laboratuvar çalışmaları, patlıcanın kansere yol açan DNA hasarı türüne karşı koruduğunu göstermektedir. Ancak araştırmacıların hala insanlarda bu yararı doğrulaması gerekiyor.
Riskler Var mı?
Patlıcan ve diğer itüzümü sebzeleri, bazı insanların iltihaplanmaya katkıda bulunduğunu ve artrit gibi hastalıkları daha da kötüleştirdiğini iddia ettiği kimyasal solanin içerir. Patlıcandaki az miktarda solaninin artrit semptomlarını kötüleştirdiğine dair sağlam bir kanıt yok. Ancak patlıcan yedikten sonra ortak ekmeğinizin alev aldığını fark ederseniz, bundan kaçının.
Nadiren, insanların patlıcana alerjisi vardır. Alerjik reaksiyon belirtileri arasında kızarıklık, yüzde şişme, kaşıntı, kurdeşen ve ses kısıklığı bulunur.
Patlıcan Nasıl Hazırlanır ve Saklanır
Patlıcanı pişirmeden önce yıkayın ve iki ucunu kesin. Kabuk yemek için uygundur, ancak çok çiğnenmiş bulursanız çıkarmak isteyebilirsiniz.
Patlıcan doğal olarak biraz acıdır. Üzerine tuz serpin ve 30 dakika bekletin. Tuz, acılığın bir kısmını çekecektir. Ayrıca patlıcanın fazla yağ çekmesini ve pişerken yağlanmasını da önlemiş olursunuz. Pişirmeden önce tuzu durulayın.
Patlıcanları kızartabilir, fırınlayabilir, buharda pişirebilir veya sote edebilirsiniz. Kesildiğinde körilere ve çorbalara iyi bir katkı sağlar. Ve elbette favori bir tarif patlıcan parmesanıdır, ancak patlıcanı galeta ununda yuvarlayıp yağda kızartmanın kalori ve yağ katacağını unutmayın. Daha hafif bir versiyon yapmak için patlıcanı kızartmak yerine fırında pişirin.
Bütün bir patlıcanı pişirmek için önce kabuğunu fırında patates gibi bir çatalla delin. Fırında yaklaşık 30 dakika geçirdikten sonra içini çıkarıp patlıcanın içini doldurabilir veya posayı püre haline getirerek çorba, güveç veya daldırma yapabilirsiniz.
Patlıcanı pişirmeye hazır olana kadar kesmeyin. Bu sebzeler çabuk bozulur. Bunun yerine, bir haftaya kadar güvenle saklayabileceğiniz buzdolabına koyun.
Organik Gıda 